¡Te damos la bienvenida! Tu carrera de Chocolatier comienza hoy con nosotras.
Chocolatería Inicial es el primer nivel, una capacitación para dominar el oficio de la chocolatería y así poder emprender con seguridad.
El objetivo final: elevar la calidad de tus productos para generar más ingresos y fundar tu negocio de chocolates gourmet.
Puedes cursar desde tu hogar y en cualquier dispositivo. El cursado es 100% online e incluye acompañamiento personalizado.
No son necesarios conocimientos previos, comenzamos desde la base, y avanzamos paso a paso.
ORIENTACION | ¿Para quién es esta capacitación?
Emprendedores de la chocolatería que deseen fundar su propia marca o subir su negocio de nivel.
Reposteros, pasteleros, chocolateros, panaderos y cocineros que deseen ampliar sus conocimientos para posicionarse en el mercado gastronómico de manera competente.
Aficionados de la cocina, amantes del chocolate, gastrónomos, degustadores y bon vivants que deseen formarse como chocolatiers profesionales.
OBJETIVOS | ¿Qué voy a lograr?
Dominar las técnicas fundamentales de la chocolatería y la bombonería para poder emprender.
Fundar tu marca de chocolates o hacer crecer tu negocio.
Saber reconocer las distintas variedades y calidades de chocolates y materias primas.
Aprender a fundir y templar el chocolate con maestría.
Saber elaborar una amplia variedad de recetas y poder crear tus productos de autor.
Dominar el uso de las herramientas fundamentales del chocolatier.
Aprender a trabajar en producción y hacer stock de tus chocolates y materias primas.
CONTENIDOS | ¿Qué voy a aprender?
Herramientas, artefactos y materiales para emprender en chocolatería
Cuidado de los moldes para chocolatería
Chocolate: calidades y porcentajes
El cacao: Historia, familias y cadena de producción
Chocolate y baños de repostería o sucedáneos. Diferencias
Técnicas de fundido del chocolate
Técnica de templado del chocolate. Aplicaciones según el tipo de producto
Técnica de corte
Técnica de molde
Texturas y decoraciones con chocolate
Técnica de transfer
Técnica de coloración básica
Técnica de baño
Defectos típicos del chocolate, problemáticas durante la elaboración y el stock y cómo evitarlos. Sugar bloom y fat bloom
Trucos y secretos para elaborar chocolates óptimos
Azúcares y poder endulzante. Sacarosa, glucosa, miel y azúcar invertido
Cremas de leche y tenor graso
Ganaches y emulsiones
Mendiants o músicos: pequeños bocados de chocolate
Estructuras y artesanías en chocolate. Bomboneras
Formulación de ganaches para trufas
Trufas de ganache: cítricos de estación
Trufas de ganache: té matcha
Trufas heladas
Trufas de almendras
Trufas de biscuit
Coberturas y decoraciones para trufas
Bases para la formulación de bombones
Bombón de tequila y lima
Bombón de fruta de la pasión
Bombón de café
Bombón de frambuesa
Bombón de coco
Bombón de miel
Barras húmedas. Bariloche con ciruelas al licor
Tabletas con ingredientes expuestos
Barras de corte de avellanas
Barras de corte de pasas al rhum
Barras de corte de pistachos y sal de roca
BENEFICIOS | ¿Qué obtendré?
Cupo reducido de estudiantes para optimizar el aprendizaje
Mentorías privadas con la docente para acompañarte durante todo el cursado
Atención preferencial de parte del equipo de la escuela
Clases grupales de consulta y debate con estudiantes de todo el mundo
Recetarios y material teórico imprimible a color
Certificado privado
Descuentos especiales en nuestra tienda Chocobazar para la compra de herramientas, utensilios y materia prima para chocolatería
Salida laboral inmediata
FECHA DE INICIO
Inicio inmediato
DURACION
4 meses
MODALIDAD | ¿Cómo es el cursado
El cursado es online y dura 4 meses. Nuestro revolucionario método incluye clases virtuales en vivo, lecciones en video on demand, y acompañamiento personalizado de la docente y su equipo durante toda tu experiencia de cursado.
EL CAMPUS
Tendrás una membresía exclusiva en nuestra plataforma educativa. Podrás acceder al campus desde cualquier dispositivo con acceso a internet.
Los contenidos académicos están organizados en 4 módulos.
Cada mes se habilitarán en la plataforma nuevos contenidos en video y PDF para que vayas viendo y estudiando a tu ritmo.
Las lecciones prácticas en video están filmadas con múltiples cámaras profesionales en alta definición, y con primeros planos de las recetas paso a paso. Podrás verlas y practicar en tus horarios disponibles.
El material teórico es en PDF imprimible y a color. Incluye recetarios con sus técnicas, y cultura general del chocolate.
Al finalizar cada mes, podrás realizar un test de auto-evaluación para asimilar los contenidos aprendidos en el módulo.
LOS ENCUENTROS
Tendrás acceso a mentorías privadas 1 a 1 con la docente, para que recibas su acompañamiento personalizado, en horarios a convenir.
También podrás enviarle tus consultas por mensajería privada en el campus.
Podrás asistir a clases de consulta grupal por videollamada, para resolver dudas en vivo con la docente, y participar del debate con personas de todo el mundo que comparten una pasión: el chocolate. Las clases se dictan en fechas programadas y quedan grabadas.
Serás miembro de nuestra comunidad exclusiva de estudiantes en WhatsApp, para hacer networking, compartir experiencias, recetas y tips.
El equipo de la escuela te brindará atención preferencial y soporte técnico durante todo tu cursado.
Agenda una entrevista para obtener más información
