¡Te damos la bienvenida! Tu carrera de Chocolatier comienza hoy con nosotras.
Chocolatería Inicial es el primer nivel, una capacitación para dominar el oficio de la chocolatería y así poder emprender con seguridad.
El objetivo final: elevar la calidad de tus productos para generar más ingresos y fundar tu negocio de chocolates gourmet.
Puedes cursar desde tu casa y en cualquier dispositivo. El cursado es 100% online e incluye acompañamiento personalizado.
No son necesarios conocimientos previos, comenzamos desde la base, y avanzamos paso a paso.
ORIENTACION | ¿Para quién es esta capacitación?
Emprendedores de la chocolatería que deseen fundar su propia marca o subir su negocio de nivel.
Reposteros, pasteleros, chocolateros, panaderos y cocineros que deseen ampliar sus conocimientos para posicionarse en el mercado gastronómico de manera competente.
Aficionados de la cocina, amantes del chocolate, gastrónomos, degustadores y bon vivants que deseen formarse como chocolatiers profesionales.
OBJETIVOS | ¿Qué voy a lograr?
Dominar las técnicas fundamentales de la chocolatería y la bombonería para poder emprender.
Fundar tu marca de chocolates o hacer crecer tu negocio.
Saber reconocer las distintas variedades y calidades de chocolates y materias primas.
Aprender a fundir y templar el chocolate con maestría.
Saber elaborar una amplia variedad de recetas y poder crear tus productos de autor.
Dominar el uso de las herramientas fundamentales del chocolatier.
Aprender a trabajar en producción y hacer stock de tus chocolates y materias primas.
Fundar tu marca o hacer crecer tu negocio.
CONTENIDOS | ¿Qué voy a aprender?
Herramientas, artefactos y materiales para emprender en chocolatería
Cuidado de los moldes para chocolatería
Chocolate: calidades y porcentajes
El cacao: Historia, familias y cadena de producción
Chocolate y baños de repostería o sucedáneos. Diferencias
Técnicas de fundido del chocolate
Técnica de templado del chocolate. Aplicaciones según el tipo de producto
Técnica de corte
Técnica de molde
Texturas y decoraciones con chocolate
Técnica de transfer
Técnica de coloración básica
Técnica de baño
Defectos típicos del chocolate, problemáticas durante la elaboración y el stock y cómo evitarlos. Sugar bloom y fat bloom
Trucos y secretos para elaborar chocolates óptimos
Azúcares y poder endulzante. Sacarosa, glucosa, miel y azúcar invertido
Cremas de leche y tenor graso
Ganaches y emulsiones
Mendiants o músicos: pequeños bocados de chocolate
Estructuras y artesanías en chocolate. Bomboneras
Formulación de ganaches para trufas
Trufas de ganache: cítricos de estación
Trufas de ganache: té matcha
Trufas heladas
Trufas de almendras
Trufas de biscuit
Coberturas y decoraciones para trufas
Bases para la formulación de bombones
Bombón de tequila y lima
Bombón de fruta de la pasión
Bombón de café
Bombón de frambuesa
Bombón de coco
Bombón de miel
Barras húmedas. Bariloche con ciruelas al licor
Tabletas con ingredientes expuestos
Barras de corte de avellanas
Barras de corte de pasas al rhum
Barras de corte de pistachos y sal de roca
BENEFICIOS | ¿Qué obtendré?
Estudiantes argentinos: Tu matrícula incluye además del derecho de cursado, 1 kit con termómetro, espátula, molde y chocolate para tus prácticas.
Estudiantes extranjeros: Tu matrícula tiene descuentos exclusivos
Cupo reducido de estudiantes para optimizar el aprendizaje
Mentorías privadas con la docente para acompañarte durante todo el cursado
Atención preferencial de parte del equipo de la escuela
Clases grupales de consulta y debate con estudiantes de todo el mundo
Recetarios y material teórico imprimible a color
Certificado privado
Descuentos especiales en nuestra tienda Chocobazar para la compra de herramientas, utensilios y materia prima para chocolatería
Salida laboral inmediata
PROXIMOS INICIOS
Agosto 2023
Marzo 2024
Consúltanos también por la modalidad ON DEMAND para tener acceso inmediato sin fechas programadas
DURACION
4 meses
CURSADO
El cursado es a distancia, con nuestro método único en el mundo que combina clases virtuales con acompañamiento permanente. No estarás en soledad durante tus prácticas, ya que la docente y su equipo estarán siempre a tu lado.
Las clases prácticas se desarrollan de forma online en nuestra propia plataforma educativa. Tendrás una membresía exclusiva en nuestro campus virtual y podrás acceder a las lecciones desde una PC, móvil o cualquier dispositivo.
Verás lecciones en video HD filmadas con múltiples cámaras profesionales. Tendrás visión de primeros planos de cada procedimiento, sin las típicas interferencias de las aplicaciones de videollamada. Los videos estarán disponibles por 4 meses (+2 mes de cortesía) para verlos cuando desees.
Tendrás acceso a 8 mentorías privadas con la docente y recibirás su acompañamiento personalizado.
Podrás asistir a 8 clases de consulta grupal por videollamada para despejar tus dudas con la docente y participar del debate con personas de todo el mundo que comparten una pasión: el chocolate. Estas clases son opcionales pero muy enriquecedoras.
Tendrás acceso a mensajería privada con la docente dentro del aula virtual para realizar consultas de forma ilimitada.
Descargarás tu material de estudio a color con recetarios, técnicas paso a paso y cultura general del chocolate.
El equipo de la escuela te brindará atención preferencial y soporte técnico durante todo tu cursado.
Al finalizar cada módulo, realizarás un test para asimilar los contenidos aprendidos.
FECHAS
Las clases prácticas en video y el material teórico se activan el primer día de clases, y cada mes se habilita un nuevo módulo con nuevo material.
Las fechas de las clases de consulta grupal por videollamada se anuncian una semana antes del inicio de cursado, hay varios turnos a elección.
PROGRAMA
Te invitamos a explorar la sección "Cursos" de nuestra web para conocer los demás cursos que forman parte de la "Carrera de Chocolatier" online.
También puedes solicitarnos el programa completo de la carrera.
